品非遗寻瑰香 老字号桂香村开启鲜花玫瑰饼节

（摄影：于志强）

（摄影：于志强）

中新北京网6月17日电(陈虹)随着新鲜出炉的鲜花玫瑰饼摆上柜台，中华老字号“桂香村”第三届鲜花玫瑰饼节正式登台，附近社区来了不少老百姓“尝鲜”，品着玫瑰饼，听着技艺传承人的现场讲解，感受着非物质文化遗产的独特魅力。

娇嫩粉艳的玫瑰花在区级非物质文化遗产项目——桂香村南味食品制作技艺传承人的精心制作下成为玫瑰酥皮点心。不少前来尝鲜的社区居民都给了这鲜花玫瑰饼不俗的评价。“刚出炉的玫瑰饼放在嘴里绵软温润，放凉了再吃酥松香甜。”居民张女士说：“女性食用玫瑰对身体特别好，常吃这鲜花饼，既饱了口福，也达到了美容的效果。”

据介绍，玫瑰鲜花饼的原料，是由桂香村的工人们凌晨出发，到桂香村位于京西妙峰山的玫瑰花种植基地摘回第一批玫瑰鲜花，这些玫瑰鲜花送到了桂香村的厂里。据北京桂香村食品有限公司负责人介绍，每年5-6月玫瑰花盛放期时，工人把采摘的玫瑰花只留下花瓣，经过清洗、消毒、脱水等工序后，在花瓣中加入砂糖进行腌制，腌制后的玫瑰花制成馅料，再加以完全传统的、手工烘焙工艺制作出来的。而桂香村的鲜花玫瑰饼手工制作工艺，从1911年开始传承，到现在已经传到第六代。

技艺传承人还就玫瑰食用方法向群众娓娓道来。活动让居民们了解了“桂香村”鲜花玫瑰饼的历史与制作技艺，也体现了生产性保护在非遗保护工作中的重要作用。

据了解，目前，西城区有区级非遗保护项目134项、市级56项、国家级32项，其中，包括许多老字号在内的非遗项目正在政府的扶持下进行着不同程度的生产性保护，在传承技艺与适应市场之间寻找平衡点，不断提升着自身造血供血的能力。

中国新闻网     2013/06/18