《风味人间2》：继续探究人与食物的关系

: 0 Comment(s)打印 E-mail 中国网　2020-05-01

调整字号大小:

中国网4月30日讯（记者张锐）《风味人间》第2季的主创在接受采访时表示，他们在新一季里继续发掘食物背后的一切，而当下的疫情则给他们留下了诸多遗憾。

4月26日晚9:20，由陈晓卿团队再次主刀的《风味人间》第2季正式回归。本片由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作。腾讯视频在《风味人间》第2季首播期间，还特别开放全球播出。本片继续用宏大视野聚合美食焦点，深耕民俗人情，深度观察世界美食及其文化和情感内核。第2季首播后，目前在豆瓣网的评分高达9.4/10。

《风味人间》的总导演陈晓卿从几年前就开始关注“风味”这个话题。“风味是什么？严格地说，是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。但文艺一点说，风味更像一个谜团，它给我们带来极大的欢乐的同时，让我们对这个世界充满了好奇，”他这样说道。

“从根本上来说，我们想表达的大概是每一餐都来之不易，”陈晓卿指出，“沿着这个思路来看，可能可以划分成几个层面。第一个，是传奇远而粥饭近，食物里其实有大道理；第二个层面，可以概括为一粥一饭当思来之不易，我们希望珍稀自己的食物；第三个层次则是，食物是传递感情的最好信使，从食物里看到的人对生活的热爱，也打动了我们。”

节目组这次遍寻全球25个国家和地区，拍摄超过300种美食，并通过“甜蜜缥缈录”“螃蟹横行记”“酱料四海谈”“杂碎逆袭史”“颗粒苍穹传”“鸡肉风情说”“根茎春秋志”“香肠万象集”等八个分主题，寻找出美食间千丝万缕的联系，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领观众理解不同文明饮食文化的差异。

《风味人间》第2季另一位总导演李勇表示，“方向上，我们还是要探究人与食物的关系。一方水土一方人，每一种食物背后有很多可以发掘的东西，食物的产生跟地理环境、自然资源、文化心理、饮食习俗等等，都有不可分割的关系。随着全球化进度不断加快，世界正在日益趋同，不同地区、不同族群的人，可能被某些标准快速统一。但即便是这样，依然有些食物，根植在原产地，它离不开当地的土壤。”

在他看来，节目组寻找和记录传统的、正在以极快速度消失的生活方式，这是一以贯之的宗旨。不过这一次他们为这样的主旨找到一个新的角度：“从全世界的角度，看食物的南辕北辙、异曲同工。不同的地区，会出现非常相似的食物制作方式；同样的食物，会有不同的认知和呈现形态，这是特别有意思的地方。看到这些，我们会更有感触，相隔万里、不约而同的现象，在我们的星球上实在是太多了。很多关于食物的想象，能超越种族和地域。”

制片人张平告诉说，《风味人间》第2季从2018年12月中旬开始筹备建组，到2020年4月底节目上线，制作周期花了一年半的时间，而每一集内容都要在这个整体周期中制作完成。

据他透露，这一季节目组选取的食物主题，“首先是看它是不是普遍，是不是全世界的人都会食用；其次会看它是不是重要，从历史上看，或者从区域广泛性上看，它是不是在影响着我们。比如甜蜜，这是人类最初的美味体验；糖在人类历史上有非常重要的地位，很长一个时期内一直作为权力和财富的象征。比如杂碎，曾经是贫寒食物，东西方也存在不小的认知差异，不管是在市井街头，还是豪门盛宴，杂碎菜品可上可下，从来都是多姿多彩的。另外，我们还会注意它的受众群体，以及视觉表现的空间。”

他们的内容设计涵盖食材获取、加工、烹饪各个环节，但相对而言，食材的获取和加工受季节影响程度很高。“不管是农耕、渔猎、采集，还是晾晒、腌制、发酵等加工环节，都与自然节律息息相关。烹饪环节虽然受季节影响较小，但也受制于特殊食材上市时间。还有一些食物享用的时间和传统节日密切关联。整体而言，拍摄基本要追赶食物自己的时间表，”张平说。

虽然各集具体拍摄时间和情况都不相同，但如果一定要找出拍摄时间跨度最大的一集，那应该是《香肠万相集》。香肠是农耕时代因储存而诞生的美食，季节限定非常强。传统农家年底杀猪，腌腊肉、制香肠，这个食物集中出现在冬季。“虽然工业化加工方式，让香肠全年存在，但这不是我们的目标，”他说，“所以这一集从2019年初刚刚建组就开始抢拍，到2020年3月中旬最后一个故事拍摄结束，拍摄时间跨度大概为14个月。但这一集却不是素材最多的。在一年多的时间里，除了一些特殊地域的香肠制作可以拍摄外，很多时间都在等待。”

而导演李勇表示，第二集螃蟹的故事也来之不易。“挪威极夜出海，风雪交加的时候还好。最危险的是大风大浪，船长操作时，巨大的铁笼子会在空中摇荡，如果风大浪高，笼子可能脱落，或者打到船舱上的人，”他说，“我们的摄影师王永明为了追求效果，曾经在出海时爬到船舱前头，结果船长非常紧张，几乎要中止拍摄。当时温度在零下20度，如果掉到海里，冰冷的海水，人存活的时间只有2分钟左右，这是最危险的时候。特别大的风浪，拍摄是没办法进行的。”

挪威的出海拍摄，中国的摄制组一共七人。李勇之前几年一直在拍摄中国的海洋，已经习惯出海。但其余六个人，每个人都晕船，摄影师也是拍了吐，吐完了继续拍。“好在最后大家还是克服掉各种困难，尽己所能完成拍摄。”

2020年初突如其来的新冠疫情，也影响到了《风味人间》第2季的制作和节目组的心态。开播前，陈晓卿特地录制一段视频，“病毒对于世界的影响，确实是特别大。我经常在这审片时，同时看着窗外，外头的人特别紧张，大家都是行色匆匆。而我们片子里，人们还在拥抱，还在握手，还在亲吻，很多人还在坐在一起，推杯换盏，那应该是一个特别美好的世界吧……现在的情况，是我们一年前根本无法想象的。”

李勇告诉说，这次疫情的严重性超出想象，也让他们一些故事的拍摄被迫中止，有些环境画面的拍摄，有些故事的第二阶段补拍，都没能如愿以偿，留下不少遗憾。

“我们大部分故事都拍摄在疫情发生之前，那时的家人团聚、集市喧闹、宗族祭拜，恍若隔世。现在再看，以往种种的平淡日常，竟然那么珍贵。就像我们在片中说的，或许只有经历过低谷和种种的不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡，竟来得如此珍贵，”李勇说。