Город Сучжоу находится в районе к югу от реки Янцзы и является настоящим "раем, изобилующим рыбой и рисом". Те, кто побывал в Сучжоу, говорят, что если не попробовать вкусных блюд в городе Сучжоу, то это все равно, что с пустыми руками вернуться из пещеры,, где спрятаны драгоценности. Если вы хотите по достоинству оценить разнообразие сучжоуских блюд и закусок, то самое лучшее место в Сучжоу – это улица Гуаньцяньцзе.

Свое название улица Гуаньцяньцзе получила потому, что она расположена недалеко от даосского храма Сюаньмягуань. Здесь сконцентрировано множество ресторанов и закусочных, где можно отведать различных деликатесов и блюд сучжоуской кухни. На этой улице вы можете "насытиться за пять юаней, а также посетить известные традиционные местные рестораны за десять юаней", такие, например, как Чжухунсин, Уфанчжай, Юйюань Юйюань; есть и рестораны высокой категории, такие как Дэюелоу, Сунхэлоу, Вансыцзюцзя. Туристы могут посетить эти предприятия общественного питания сообразно содержимому своего кармана и вкусу. Давайте попробуем знаменитую вкусную и дешевую лапшу Тоутанмень, приготовленную в ресторане Чжухунсин.

Несмотря на жаркие летние и холодные зимние дни, каждый день на рассвете у входа ресторана Чжухунсин на улице Гуанцяньцзе стоят длинные очереди за лапшой тоутанмень. В приготовлении этой лапши самое важное это варка бульонов самого разного вкуса. Сначала надо сварить насыщенные питательные бульоны, на что уходит почти полночи. В Сучжоу привычка кушать лапшу в ресторане "чжоухунсин" во время завтрака насчитывает примерно 100-летнюю историю. Следует отметить то, что на протяжении ста лет аромат и вкус лапши, приготовленной в этом ресторане, остались без изменения. Повар этого ресторана господин Фу Цян сказал:

"Созданный нашими предками ресторан насчитывает уже более чем столетнюю историю. Их потомки хорошо овладели мастерством приготовления лапши. Каждый день в 3 с половиной часа утра мы начинаем варить бульон, а в шесть – открываем ресторан".

Тех, кто ранним утром вышел из дому в ресторан "чжоухунсин" на завтрак, называют знатоками сучжоуской кухни. Они выбирают ресторан по сезонам. Например, поедание речных крабов "даджасе". Люди не могут отведать вкусных речных крабов во все времена года, только в дни золотой осени жирные речные крабы появляются на рынке. Местные жители называют этот сезон "крабовым паводком". Это означает, что период поедания речных крабов очень короткий. Ныне, несмотря на то, что в любой сезон года сучжоуцы имеют возможность попробовать речных крабов, поскольку их разводят теперь искусственно, однако существует большая разница в их вкусе; лучшие вкусовые качества присущи осенним крабам.

Посетив рестораны различной категории в городе Сучжоу, вы можете заметить, что их меню отличается с изменением сезонов года: весной сучжоцам обязательно подают "весенние" блюда, а осенью – осенние. Официантка ресторана Дэюелоу девушка Ли Ин рассказывает:

"В каждые четыре сезона года у нас в Сучжоу способы приготовления мясных блюд отличаются друг от друга. Обычно весной мы готовим тушенное мясо с вишней в соевом соусе, летом – паровую свинину с рисом в соевом соусе под лотосовым листом, осенью – тушеное мясо с сушеными овощами, а зимой – мясо в сгущенной сое. Словом, лакомиться любимыми сезонными кушаньями это привычка сучжоуцев".

В Сучжоу не только очень много яств, лакомств и закусок, но и множество приемов тепловой обработки пищи, имеющих свои особенности. У сучжоуцев бытует такая поговорка: "В Сучжоу очень много яств, и ни одно не приедается". И название каждого сучжоуского блюда имеет свое происхождение. Например, некоторые названы по фамилии хозяина закусочной или харчевни.

Чтобы в Сучжоу отведать настоящих сучжоуских блюд, нужно обязательно зайти в ресторан-ветеран. К таким заведениям относится ресторан "Лугаоцзянь", который насчитывает более чем 100-летнюю историю. Ресторан был старинной лавкой, в которой готовили мясные блюда различного вкуса. Приготовленное рестораном мясо пользуется большим спросом у сучжоуцев.

Говорят, что фамилия хозяина ресторана Лу. Однажды к нему пришел святой в виде нищего в лохмотьях и попросился на ночлег. Хозяин пожалел его и согласился. Нищий в свою очередь положил соломенную циновку перед очагом и, сделав керамический горшок своей подушкой, сразу же заснул. На другой день раним утром нищий потихоньку покинул ресторан. Приказчик взял его соломенную циновку и засунул ее в печь. Сверх всякого ожидания, от тушившегося в очаге мяса пошел очень вкусный аромат. В те времена соломенные циновки назывались "гаоцзянь", поэтому хозяин Лу переименовал свой ресторан в "Лугаоцзянь", сделав подобное тушеное мясо своим фирменным блюдом.

На протяжении более ста лет повара ресторана "Лугаоцзянь" по-прежнему готовят блюда с применением традиционных ингредиентов. Они очень осторожно относятся к выбору продуктов и приправ, и каждое блюдо готовят по-своему. Самые известные блюда этого ресторана - это тушеный окорок в соевом соусе и тушеная утка в соевом соусе.

Попробовав знаменитые сучжоуские блюда в ресторанах, находящихся на улице Гуанцяньцзе, вы можете прогулять и посетить старинные лавки и магазины. 700 лет тому назад улица Гуанцяньцзе уже являлась самым оживленным торговым районом города Сучжоу. И днем и ночью на улице всегда царит оживленная атмосфера. Господин Ван Цянь – уроженец города, вспоминая об этой бойкой улице в те времена, когда он был еще мальчиком, сказал:

"Я коренной сучжоунец, родился на улице Гуаньцяньцзе. Раньше улица была очень узкой, однако по обеим сторонам стояло множество ресторанов-ветеранов и лавок-ветеранов. Улица не только изобилует местными деликатесами, но и славится традиционными массовыми представлениями. То циркачи показывали очень опасные и сложные трюки, которые просто потрясали зрителей. Раньше здесь можно было услышать зазывные крики, и сучжоуцы старшего поколения по выкрикам торговцев без труда распознавали, что продают. Вот например, в день Праздника Луны звучали выкрики торговцев семенами гинкго, жасмина, гардении, туберозы и т, д.

В настоящее время улица Гуаньцяньцзе уже не та, что была раньше. Она превратилась в широкую чистую пешеходную улицу, по обеим сторона которой возвышаются отреставрированные магазины, лавки и рестораны-ветераны. Здесь открываются даже бары, и залы для различных развлечений. Улица Гуаньцяньцзе действительно становится современной торговой улицей со всеми удобствами в сфере обслуживания.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Дорогие друзья, мы рассказали вам о разных вкусных деликатесах и блюдах, которые готовят в старинных ресторанах города Сучжоу. Это всего лишь очень малая часть того, что известно из яств и деликатесов города. Если у вас будет возможность приехать в Китай, вы непременно должны побывать в городе Сучжоу, где можно наслаждаться и вкусными блюдами, и древним садово-парковым искусством и прекрасными пейзажами города.

(Китайский информационный Интернет-центр. По материалам «МРК») 02/08/2004