还原红模铸造工艺（资料图）

        中国网11月16日讯 （记者 张锐）自古以来，中国都“民以食为天”。然而做出一道道好菜，不仅仅关乎食材和厨艺，锅的选择也相当重要。而在锅具排名顶端的位置，必然是铸铁锅。

        “我的梦想，就是让每个中国家庭都有一口铸铁锅，”佛山住味宝厨具贸易有限公司董事长庞耀勇说。该公司旗下的品牌产品“铸味”，刚刚在“双11”购物狂欢中卖掉了一万口铸铁锅。

        不久前，以“非遗传承，铸造美味”为主题的佛山住味宝厨具主题日活动在北京召开。佛山住味宝厨具贸易有限公司董事长庞耀勇、北京先行营销咨询有限公司总经理高瑞军、先行战略营销咨询公司合伙人贠志兴等嘉宾参加了本次活动，嘉宾围绕“红模铸造工艺”非遗品牌保护以及“铸味”长远发展等话题进行了沟通和交流。

        据介绍，铸铁锅是一千多年来中国人广泛使用的日常用品，可以说不仅是一个普通的锅具，还承载着中国千年来的饮食文化。明清时期，佛山成为冶铁重镇，曾作为清朝皇室御用定制的铁锅生产地，并与汉口、景德、朱仙并称“全国四大名镇”——而佛山铸造尤以铁锅闻名。

        史料记载，雍正年间，来广州的外国商船，80%以上是为佛山铁锅而来，其铸造工艺“红模铸造法”为佛山独有，极为珍贵，工序图更被大英图书馆收藏。佛山铸造在历史上久盛不衰，依赖的就是红模铸造工艺——而该工艺经过500多年的发展演进，已经成为了一种优秀的精密铸造法。

        作为这种工艺的传承人，庞耀勇以老一辈传统技艺知识，恢复传承生产工具，还原红模铸造工艺。据他介绍，父亲庞福从上世纪60年代初在佛山张槎铸造厂开始了长达几十年的铸造职业生涯。1965年，佛山铸造界有名的老师傅梁泰和把“红模铸造法”正式传授给了徒弟庞福。

        “我从小在铸造厂玩大，很小就在父亲的引领下，进入铸造工厂开始学习，熔炼、翻砂、模具加工等，铸造业每一个工种都干过。”庞耀勇说，恢复该技艺，最难的是任何一个环节出了问题，整个流程都没有办法进行，就是红模铸造法的独特挑战性。

        庞耀勇与父亲52年工艺传承与匠心坚守，终于迎来了一个历史性的时刻：2017年10月，佛山市下达文件，将“红模铸造工艺”列入该市高明区非物质文化遗产名录，予以保护。

        据他介绍，铸铁锅健康安全，能够历经千年而不衰与其材质特性密切相关。铸铁本质就是一种铁碳合金，碳含量达到2%-4%。因为含碳量高材质较为疏松有孔隙，因此蓄热性很好，铸铁锅在加热后波动很小，可以均匀的给食材加热，更容易锁住水分，非常适合烹饪，并能充分释放出食材的美味和营养。红模铸造工艺可以让铸铁中的碳更为细小并以石墨形式分布，铁素体+片状石墨构成了蓄热高的蜂巢结构，无数的蜂巢集合起来为烹饪提供充沛的火力，火候十足。

        “改革开放以来，我们把国外的不锈钢锅、不粘锅、高压锅都引进到中国来。但很多人不知道的是，外国把我们的铸铁锅引入到了他们的国家去，而且是他们最高端的厨具，”庞耀勇说。

        他表示，恢复红模铸法工艺，一方面是完成父亲的心愿，另一方面，红模铸造对现今而言，仍然是一个非常精密的铸造工艺，对生产具有重要意义。

        铸铁锅在欧美使用的时间很晚，直到公元17世纪，西方人才开始大量使用铸铁锅，并成为家中烹饪的重要器皿，受到西方众多历史名人的青睐和传承。美国国父华盛顿的母亲就是铸铁锅具的忠实使用者，甚至将铸铁锅具立在她的遗嘱之中希望传承下去。

        由于西方的烹饪以炖煮和煎烤为主，这使铸铁锅高蓄热、加热均匀等特点得到充分发挥，保留了食物的原香。譬如煎牛排一定要用铸铁煎盘，把锅加热，牛排一下锅就会被高温封闭不会流失水分，煎好后鲜嫩多汁美味可口。如果用普通的煎锅，煎出来的牛排就很难下咽。

        其实中国人对铸铁锅也并不陌生。数十年来，城市里单位食堂、农村家庭、以及各大餐馆用来烹炒的，必然是那一口口大铸铁锅，其中诞生的美味，依然让很多人难忘。然而随着时代的变迁，当年十几口人住一起的日子已经远去，家庭单位逐渐变成了两三口人，这样，笨重的大铁锅就不再适合当下的需要。同时，由于铸铁锅用料多、生产工序复杂，成本偏高，锅体较重，因此在近二三十年来，市场份额被不粘锅，不锈钢锅和精铁锅等锅具占据。

        不过，随着近十年来中国的消费水平大幅提升，人们发现更符合中式烹饪的还是铸铁锅，且铸铁锅烹饪的味道是其它锅无法比拟的，铸铁锅再次被喜爱烹饪的消费者青睐。

        目前铸铁锅行业的发展不够迅速，与不粘锅、不锈钢锅等锅具存在较大的差距。整个铸铁锅行业两极分化比较严重，一部分企业还在生产传统的农村土锅，就是大多数八零以前生人都怀念的大铁锅。另外一部分企业专注于出口代工业务，为全球铸铁锅品牌代工，生产高品质的铸铁锅。

        十多年前，欧美日等发达地区的铸铁锅品牌开始进入中国市场，并被广大的消费者青睐，但是过高的价格还是一个难以逾越的门槛，无法让铸铁锅进入千家万户。怎样才能花中国百姓的钱，用上世界奢侈品的锅，让中国百姓享受美好生活？这样一个问题需要众多铸铁锅企业来解决。这是问题也是机会，对于众多进行出口代工的铸铁锅制作企业来说，这也是从产品经营到品牌经营的一个飞跃。

        就是在这样的背景下，佛山住味宝厨具贸易有限公司于2011年在国内成立，并创建自主品牌“铸味”。铸味的产品由大股东福煌实业生产。

        福煌实业则是中国最早珐琅铸铁锅的生产企业之一，是佛山现存为数不多的专业铸铁锅制造商和出口商。九十年代，福煌实业开启铸铁厨具，炉具的代加工业务，凭借传承佛山铸造的优良品质，深获欧美，东南亚、日本、澳洲等国的一致认可和推崇，与惠而浦，美国通用，伊莱克斯，美国WEBER威焙、英国汀普莱斯集团等世界知名品牌均保持长期战略合作，出口铸铁锅具累计超过1000万个。与此同时，它不断拓展南美、非洲等新兴市场，让铸铁锅销至全球各地。以福煌为代表的铸铁锅生产企业二十多年来用欧美日的工艺标准，苛刻的专业质检标准打造出强大的铸铁锅生产能力，成为全球众多铸铁锅品牌的代工厂，也具备了打造国产高端铸铁锅的能力和基础。

        庞耀勇表示，现在市面上售价上千的十分昂贵的外国高端铸铁锅品牌，很多产品其实都是找他们代工的。因此，铸味的产品和他们的品质一样，但价格却只有几百元，是寻常中国百姓的价格。2013年开始，铸味成为第一家在京东和天猫品牌店销售铸铁锅的自主品牌，让厚重的铸铁锅搭上了互联网的快车。之后更有大量的铸铁锅品牌出现，都在网上销售把铸铁锅这个冷门品类迅速的做热。去年一年，铸味卖出了10万口铁锅，而今年，截止目前，他们已经卖出了13万口铁锅。

        不过，庞耀勇也指出，现在的许多铸铁锅品牌主要是依赖模仿知名品牌的造型设计，缺乏创新能力没有从根本上提升产品力。靠模仿无法获得真正的发展，只有用技术和研发来提高产品的竞争力。因此，公司与航天城、北京卫星厂科委和北京科技大学铸造材料系联合研究中心合作，“用航空科技研发如何让铁锅更轻更薄更滑”，并与专业设计公司建立合作，让红模铸造工艺与现代化技术相融合来打造更高品质的铸铁锅。

        目前，铸味原铁锅系列产品就保留“红模铸造法”工艺特点，铁锅的本色尽显；而大耳朵锅系列，锅内则采用大理石不沾工艺处理，这在全世界铸铁锅里都是首创，锅外采用亮面珐琅工艺处理，非常有质感。据悉，明年他们将推出又一款结合非遗“红模铸造法”工艺的新锅具。

        庞耀勇表示，对于铸铁锅的传承和发扬，一要尊重历史，二要结合现在。庞耀勇将“红模铸造工艺”申请非遗保护，就是这样的用意，同时他还注册了专利，并在寻找下一代传承者。“非遗工艺的传承或断代，最重要的就是继承人的问题，他们要对这个铸造工艺感兴趣，愿意投身到这个产业里。同时这个产业也可以继续在当代创造价值，才能吸引更多的人进来，”他说，“我收过两个徒弟，但他们都没坚持下去。毕竟铸造这行，也是一个高危行业。但我还会继续寻找可以把‘红模铸造工艺’发扬光大的人。”

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