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In einem am 28. und 29 August in Lhasa, der Hauptstadt des chinesischen Autonomen Gebiets Tibet, stattfindenden Wettbewerb werden Küchenchefs die Möglichkeit erhalten, ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen.
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Nicht nur in der chinesischen Hauptstadt Beijing, sondern auch landesweit und sogar in aller Welt sind die Gerichte der Familie Tan berühmt. Schließlich handelte es sich bei dieser Familie um eine – sagen wir – Feinschmecker-Dynastie. Und deren Lieblingsgerichte werden nun heutzutage im Beijing-Hotel serviert.
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Wenn ein Tourist ein Reiseziel wirklich kennen lernen möchte, dann dürfen kulinarische Highlights auf keinen Fall auf seinem Programm fehlen. Taiyuan, eine Kulturstadt mit einer 2500-jährigen Geschichte ist so ein kulinarisches Paradies.
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Zutaten:
125 g Schweinehackfleisch (50 g mageres, 75 g fettes),
25 g Eiweiß,
50 g grünes Gemüse,
2 Stück Judasohren,
etwas Stärkemehl,
Reiswein,
Salz
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Zutaten:
250 g Schweinefleisch,
100 g frisches Gemüse (nur der innere Teil),
Teig aus 1 geschlagenem Eiweiß und einer Prise Mehl,
3 g Ingwer-feingehackt,
2 g chinesischer Blütenpfeffer,
10 g geröstetes Sesamkörnerpulver,
1 g Glutamat,
15 g Paprikaöl,
15 g Sojasoße,
30 g Sojabohnen,
1 g Zucker,
1 g Salz,
7 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl,
50 g Brühe,
400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)
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Zutaten:
250 g Schweinehackfleisch (mager),
500 g frische Lotoswurzeln,
500 g Speiseöl (etwa 150 g werden verbraucht),
2 Eier,
250 g Mehl,
5 g Porree und 2 g Ingwer (feingehackt),
15 g Sojasoße,
5 g Reiswein,
1 g Glutamat,
5 g Salz,
Tomatenmark oder scharfe Sojasoße (nach Bedarf)
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Zutaten:
100 g getrocknete Glasnudeln,
200 g Schweinehackfleisch,
3 Eier,
2 in Wasser eingeweichte Seegurken,
100 g in Wasser eingeweichte Bambusschösslinge (in Scheiben),
80 g große getrocknete Krabben,
25 g getrocknete chinesische Pilze,
50 g gekochter Schinken (in Scheiben),
100 g Tomaten (in Stücken),
7 g Salz,
10 g Sojasoße,
5 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
5 g Ingwer und Porree (feingehackt),
2 g Glutamat,
1500 g Hühnerbrühe,
etwas Sesamöl
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Zutaten:
500 g Schweinerippchen,
15 g Porree (In Stücken),
15 g Ingwerscheibe,
50 g Sojasoße,
5 g Reiswein,
3 Stücke Sternanis,
25 g Zucker,
25 g Essig,
5 g Salz,
eine Prise brauner Zucker,
500 g Erdnussöl
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Zutaten:
200 g Schweinefleisch (fettes und mageres),
100 g Schnittlauch,
2 Eier,
50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
15 g Mehl,
15 g Sojasoße,
5 g Salzwasser,
1 g Glutamat,
10 g Reiswein,
1000 g Erdnussöl
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Zutaten:
300 g Schweinehackfleisch,
2 gesalzene Eier,
5 g Mehl,
9 g Sojasoße,
25 g Brühe,
5 g Sesamöl,
1 g Glutamat
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Zutaten:
250 g Schweinehackfleisch (mageres und fettes),
250 g Chinakohl,
50 g Teig aus Eiweiß und Mehl,
4 g Salz,
1 g Pfefferpulver,
5 g Porree (feingehackt),
3 g Ingwer (feingehackt),
50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
1 g Glutamat,
200 g Brühe (aus Hühner- oder Entenknochen gekocht)
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Zutaten:
250 g Paprikaschoten,
250 g Schweinehackfleisch,
5 g Mehl,
2 Eier,
500 g Speiseöl,
5 g Salz,
15 g Sojasoße,
1 g Fünf-Gewürze-Pulver,
2 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
1 g Glutamat,
2 g Ingwer und Porree (feingehackt),
2 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver
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Zutaten:
350 g Schweinerippchen,
15 g Reiswein,
15 g Sojasoße,
1 g Glutamat,
30 g Stärkemehl,
3 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver,
1000 g Schweineschmalz (etwa 50 g werden verbraucht)
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Zutaten:
750 g Schweinerippchen,
5 g Mehl,
5 g Stärkemehl,
50 g Erdnussöl,
15 g Sojasoße,
15 g Essig,
20 g Zucker,
ein Schuss Reiswein und etwas Salz
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Zutaten:
250 g Schweinerippchen,
1/2 Ei,
25 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
15 g Porree (in Stücken),
10 g Ingwerscheiben,
3 g Glutamat,
5 g Reiswein,
10 g Salzwasser,
15 g Sojasoße,
200 g Brühe,
2 Stücke Sternanis,
500 g Erdnussöl
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Zutaten:
50 g Schweinefleisch (in Schnitzeln),
4 Eier,
1 g Salz,
35 g Schweineschmalz,
5 g Sojasoße,
7 g Reiswein,
1 g Glutamat,
100 g Brühe
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Zutaten:
500 g Schweinefleisch mit Schwarte,
50 g Sesamöl,
25 g Zucker,
50 g Sojabohnenpaste,
50 g Porree (in Schnitzeln),
150 g Reismehl mit Fünf-Gewürze-Pulver,
25 g Reiswein,
200 g Sojasoße,
10 g Fünf-Gewürze-Pulver,
25 g Ingwerschnitzel
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Zutaten:
1000 g Eisbein mit Fettrand (ohne Knochen),
100 g Schweineknochen,
100 g Kandiszucker,
50 g Reiswein,
8 g Salz,
15 g Ingwerscheiben,
15 g Porreestücke,
2500 g Brühe
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Zutaten:
500 g Schulterstück vom Schwein (ohne Knochen),
1 Ei,
100 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,
75 g Sojasoße,
1 g Blütenpfefferpulver,
3 g Salz,
50 g Reiswein,
100 g Porree-in Stücke geschnitten,
1 Stück Ingwer,
100 g aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße
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Zutaten:
1 Blumenkohl (etwa 400 g),
400 g Hühnerbrühe,
100 g Schinken,
10 g Salz,
1 g Glutamat,
2 g Reiswein,
3 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst
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